禅宗でいう「精進料理」の基本は・・
①「軽軟」あっさりとしている。
②「浄潔」清潔である。
③「如法作」規則通りにできている。
の三徳に
「甘（甘い）・辛（からい）・鹹（しょっぱい）
・苦（にがい）・酸（すっぱい）・淡（あわい）」の
六味を加え「三徳六味」（さんてるみ）と言います。
「淡」は、単純な薄味ではなく
「素材そのものの持ち味を生かす味つけ」のことを言います。
「軽軟」（きょうなん）は、体にやさしく、
まごころが尽くされた謙虚な食事という意味も含まれています。
「浄潔」（じょうけつ）は、食べて健康を害するような
不潔な料理ではなく、衛生面を重視した調理を言います。

もちろん、作る者の「身心も清浄」でなければなりません。
「如法作」（にょほうさ）は、
仏法や戒律の定めに反しない、正しい調理ということです。
「精進料理」は、正しい仏道修行を成就する為の料理です。
作る者も、食する者も、
尊い「仏作仏行」（仏と成るための修行）に他なりません。
真心から感謝して頂きましょう。